Гарниры к блюдам из дичи

Кроме обычных гарниров - сдобных кнедликов или клецек, отварных или тушеных риса и овощей, отварного или жареного картофеля, картофельного пюре, картофеля во фритюре, других блюд из картофеля - к дичи можно подать и некоторые другие гарниры, рецепты приготовления которых приводятся ниже.

Картофель жареный ломтиками
Картофель очистить и нарезать тонкими ломтиками. Опустить на 15 минут в воду, затем вынуть, дать стечь воде и обжарить в духовке на противне, смазанном сливочным или растительным маслом.

Картофель, запеченный в фольге
Картофель очистить, вымыть и обсушить. Каждую картофелину смазать растительным маслом, посыпать солью и, завернув в фольгу, запекать в духовке на противне при 180°С от 30 минут до 1 часа в зависимости от крупности. Затем снять фольгу, на каждую картофелину положить кусочек сливочного масла. Фольгу можно вымыть и использовать повторно.
На I кг картофеля - 2 ст. ложки растительного масла, 50 г сливочного масла, соль.

Картофель с луком и чесноком
Очищенный картофель отварить в подсоленной воде, слить воду, размять так, чтобы получились крупные куски, полить луком и чесноком, обжаренными до золотистого цвета на сливочном масле, и перемешать. Добавить 2-3 ст. ложки крепкого говяжьего бульона (в зависимости от качества картофеля), по вкусу лимонный сок, перемешать. Картофель не должен быть жидким. Посыпать рубленой зеленью петрушки или лука.
На 1 кг картофеля - 50 г сливочного масла, 1 луковица, 1 долька чеснока, 2-3 ст. ложки говяжьего бульона, лимонный сок, рубленая петрушка или зеленый лук, соль.

Картофельное пюре с орехами
Очищенный картофель отварить в подсоленной воде. Слить воду, картофель размять, влить теплое молоко с растворенным сливочным маслом. Растереть до состояния пюре и по вкусу досолить. Очищенные орехи (грецкие, фундук, миндаль) обжарить без масла на сковороде, натереть и подмешать в пюре, сверху картофель также посыпать орехами.
На 1 кг картофеля - 1 -/'/г стакана молока, 50 г сливочного масла, 100 г орехов, соль.
Пюре можно приготовить и из полуфабриката (сухое картофельное пюре) по рецепту, указанному на упаковке, и в конце добавить обжаренные и натертые орехи.

Клецки по-немецки
Это, собственно, те же картофельные кнедлики из сырого и отварного картофеля.
Рецепт I. Половину сырого картофеля очистить, натереть, положить в дуршлаг, промыть водой и пролить кипящим молоком, чтобы он не потемнел. Дать стечь, затем сложить в миску вместе с мелко натертым вареным картофелем. Добавив муку, яйцо, соль, замесить тесто. Сформовать небольшие шарики и варить их 10-15 минут. Готовые клецки сразу же нарезать и полить растопленным сливочным маслом или маслом с поджаренным репчатым луком.
На '/2 кг картофеля - 3 ст. ложки молока, 1 яйцо, 150 г муки крупчатки, соль.

Рецепт II. Очищенный сырой картофель натереть на мелкой терке и положить в холодную воду, затем отжать и обсушить на полотенце. Отваренный картофель очистить, натереть и смешать в миске с сырым картофелем, вбить яйца, посыпать солью и щепоткой мускатного цвета. Замесить тесто, сформовать крупные шарики, в центр которых вдавить несколько кубиков из обжаренной на масле булочки. Варить 15 минут в овощном бульоне. Готовые кнедлики полить растопленным маслом с жареным репчатым луком или просто растопленным маслом.
На 600 г сырого картофеля - 400 г вареного картофеля, 20 г. сливочного масла, 1-2 яйца, 20 г муки, булочка, овощной бульон, мускатный цвет, соль.

Кнедлики из муки и картофеля
Эти кнедлики готовят так же, как сдобные кнедлики из дрожжевого теста, но в муку подмешивается до 'Л ее массы тертый вареный картофель. Тесто может быть немного более густым.
Начинка из сельдерея для волованов
Очищенный сельдерей отварить в соленой воде, нарезать кусочками шириной 0,5-1 и длиной 4-5 см и поджарить на масле. Перемешать с зеленью петрушки, по вкусу досолить и начинить подготовленные волованы. Подавать как гарнир к дичи.
Сельдерей можно также смешать с бешамелем или майонезом, добавив сок лимона, и этой начинкой наполнить волованы.
На 1 большой корень сельдерея - 100 г сливочного масла, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки, соль, вода.

Омлет с зеленью
Взбитые в молоке яйца посолить, добавить зелень и, постепенно подсыпая муку, замесить жидкое тесто. Перед тем как последний раз добавить муки, всыпать разрыхлитель теста. Хорошо взбить, вылить на сковороду, смазанную жиром, и запечь. Готовый омлет свернуть рулетом и нарезать на полоски шириной в 1 см.
На 3 яйца - 1 стакан молока, 100 г жира, 180-220 г муки, 2 ст. ложки рубленой зелени кервеля, петрушки и лука, соль, щепотка разрыхлителя теста.

 


Рассказы туристов

Посещаемые блоги